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英国人把圣诞大餐称为,在英国人工饲养的火鸡

2019-10-03 15:01栏目:技术平台
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据外媒报道,英国最老的家养火鸡名字虽叫“晚餐”,但它成功躲过了16个圣诞节。

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圣诞的美食1.烤火鸡圣诞节餐宴餐桌上的食品种类繁多,丰富多彩,而其中最主要的一道菜就是必不可少的传统佳肴??烤火鸡。在西方人眼里,没有烤火鸡的晚餐就算不上是圣诞晚餐。圣诞节吃火鸡源于美洲。据说在1620年的圣诞节,大批来自英国的移民抵达美洲的朴里毛斯山,由于当时这里除了满山遍野随处可见的火鸡外,几乎没有别的食物,于是便只好烤火鸡过节。火鸡体大肉多,味道鲜美,营养丰富,胆固醇含量又低,因此受到西方人的青睐。圣诞节吃火鸡便从此延续下来,成为一种传统。火鸡是美洲特产,在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高,二低是脂肪低,胆固醇低,并含有丰富的铁,锌,磷,钾及维生素B。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高,但是热量和胆固醇是最少的;火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸,不会导致血液中胆固醇量的增加;其次,火鸡胸肉的铁含量也相当高,对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言,火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。2.红酒圣诞红酒是德国人在圣诞节必喝的热饮之一,它是一种加热了的红酒,不过除了一般红酒的成分外,制造商亦会引入一些不同风味,如加入肉桂、蜂蜜、柠檬,甚至水果烈酒等,令口味变化更多,许多德国人在圣诞夜做完子夜弥撒后,也会马上喝一杯热乎乎的圣诞红酒来暖身,是个非常特色的饮料。葡萄酒与基督教的关系可谓极其深远。在《约翰福音》中,记录了耶稣在迦南的婚礼上把水变成了葡萄酒的神迹。在最后的晚餐上,耶稣也同样用葡萄酒来招待自己的门徒,并且说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”因此红葡萄酒又有“圣血”之称。的确,葡萄酒是西餐美食不可缺少的搭配,平时的饮食中都少不了它的到场,更不要说圣诞大餐了。葡萄酒不但色泽鲜红如红宝石,为餐桌平添了几分浪漫,还含有许多维生素。即可以暖胃又帮助肌肤补充维他命,更促进了血液循环,十分适合搭配圣诞餐。

“晚餐”的主人玛丽现年62岁,她于1999年在农场里首次看到这只火鸡,随后把它当成宠物一样饲养。玛丽不知道“晚餐”的具体年龄,只知道它至少已经16岁了。

上回我们跟大家分享了英国几个重要历史时期的圣诞大餐。今天我们来聊聊当代英国人的圣诞大餐。

在英国人工饲养的火鸡中,最老纪录是13岁。野生火鸡的平均年龄是10岁左右。

英国人把圣诞大餐称为“Christmas Dinner”。这一顿大餐通常是在圣诞节的正午到下午一点左右开始吃。这里顺便说一句,中国的英语学习者通常把dinner 翻译成晚餐,但英国人是把一日中的正餐或主餐(main meal)称为dinner,所以dinner 是午餐还是晚餐,因人而异,或按那一天的安排而决定。英国小学饭堂提供的午餐被称为 school dinner。圣诞大餐非常丰盛,而且大家边聊边吃,一般都得吃很长时间。吃过这一顿后,晚上基本上都吃不下东西了。因此,这一顿就是圣诞节的主餐了。

玛丽说,“晚餐”长寿的秘诀可能是善于奔跑和“爱情”。它有一位女朋友,一起生活在农场里。玛丽目前饲养着60只鸡和30只鸭,她依然不打算在这个圣诞节把“晚餐”吃掉。

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当代的英式圣诞大餐是以烤火鸡为主角,也有人会换换口味,做传统的烤鹅。然而一份英国调查指出,87%的英国人认为圣诞大餐中没有烤火鸡,就没有过圣诞的感觉。英国人通常在火鸡里塞馅料,在火鸡上铺一层培根(咸肉片)。把香肠或“毯子包猪”(pigs in a blanket 用培根包住香肠)跟火鸡一起烤。火鸡吸收了这些配料的味道,非常香。

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(烤火鸡,火鸡上铺了一层培根)

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(毯子包猪)

圣诞大餐的主食是烤土豆或土豆泥。圣诞蔬菜是球芽甘蓝(Brussels Sprouts)。球芽甘蓝是这个季节的时菜,虽然不是人人都接受它的味道,但大部分英国人的圣诞大餐都会煮球芽甘蓝。不喜欢吃球芽甘蓝的人可以选其他蔬菜。胡萝卜、椰菜花、豌豆和花椰菜是被大多数英国人选用的蔬菜。英国人汆烫蔬菜或微波炉煮蔬菜,煮时不下油盐,上菜后浇上汤浓汁。

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(烤土豆)

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(球芽甘蓝)

下面来分别介绍一下主菜的构成:

火鸡 (turkey)

火鸡在500多年前由一个约克人 William Strickland 首次引入英国。他当时在美国旅行,向当地的印第安土著买了六只火鸡运回英国。

那时的英国人是以鹅、野猪头和孔雀作为圣诞大餐的主菜。进口了火鸡后,英国人觉得这是圣诞大餐的极佳选择。这种巨大的禽鸟(一只有5-11公斤重)能提供大量的肉,这就十分适合这种众多亲朋好友相聚的大餐。亨利八世是第一位在圣诞节吃火鸡的英国国王,爱德华七世则推动了这一潮流。

然而,圣诞吃火鸡仅仅在1950年才逐步成为英国的主流。这是因为1950年之前火鸡十分昂贵。以1930年为例,买一只火鸡需要花费掉普通英国人一周的薪水。现在的话,普通英国人工作1.7小时就可以买得起火鸡了。

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·馅料 (stuffing)

传统的馅料是用洋葱和培根剁碎,放牛油在锅里爆香,然后添加剁碎的各种香菜和栗子以及面包碎或麦片,再放盐、糖和胡椒粉等调味料搅拌均匀。各人选用的香菜有所不同,有人还会添加芹菜和胡萝卜碎。

把搅拌均匀的馅料填入火鸡里,与火鸡一起烤。也有人喜欢香脆的馅料,把馅料揉成球状,另外烤。因为没有火鸡的汁水,这种馅料是脆的。

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(填了馅料的火鸡)

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(做成球状的香脆馅料)

上汤浓汁(gravy)

上汤浓汁虽是配料,但在圣诞大餐中必不可少。上汤浓汁做得好,这一顿大餐才算成功。

传统的上汤浓汁用骨头和动物内脏来熬上汤,然后加入各色香菜或爆香的碎洋葱和蘑菇一起煮。把汤过滤出来,调好味后加玉米粉使其变稠。

英国人把火鸡肉、配料、蔬菜和土豆放在各人的盘中,然后在食物上面浇上汤浓汁。

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(上汤浓汁)

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(把上汤浓汁浇到肉上)

英国人把圣诞大餐称为,在英国人工饲养的火鸡中。小红莓酱(cranberry sauce)

英国人吃圣诞大餐时通常都会摆一碗小红莓酱在餐桌上。英美国家的人有用小红莓酱配火鸡的习惯,但我的熟人中,往火鸡肉上涂小红莓酱的人并不太多。小红莓酱酸酸甜甜,呈果冻状,我更喜欢用其涂面包。

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(小红莓酱)

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(小红莓酱配火鸡)

今天介绍了圣诞大餐中的主菜(main course),我们接下来会介绍甜品和圣诞节的其它食物。

(文章来自《英国文化园》公众号)

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