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切成细丝待用,倒缸时如有松捆的菜

2019-10-03 15:01栏目:技术平台
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雪里红的加工腌制技术

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核心提示: 成品特色 挺实,脆嫩。 配料比例 鲜莴笋10千克,盐1千克。 加工过程 将鲜莴笋洗净,削去皮和老根,放人缸中,一层莴笋撒一层

翠绿雪里红 成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为雪里红10公斤,盐1.2公斤。加工过程:选棵大、整齐、无梗雪里红,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美18度咸汤300—500克,下缸6—8小时翻缸1次,每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热,散发辣气,促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜,要重新捆紧。腌制1星期后,改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。碧绿雪里红 成品特色:碧绿,咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色,1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪里红10公斤,盐1公斤,花椒18克。加工过程:将雪里红去除根和不可食部分,洗净沥干,平铺在干净、无水分缸中。每放一层菜,撒上一层花椒盐,直至将雪里红腌完后,表层再撒一层花椒盐,第二天翻倒1次。15天后即成。

一、美味瓜片

成品特色 挺实,脆嫩。

咸雪里红香干: 成品特色:色黄,味香,鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪里红10公斤,盐500克。加工过程:剔除雪里红中的烂叶和杂质,堆放两天。然后逐棵洗净,挂在绳子上晾干。取下削去老根,切成寸段,放在干净缸中,加些盐揉搓,一直揉至雪里红出水,装入坛中,装得越紧实越好。装至坛容积的45左右停装,在坛口塞些干净、无水分的稻草,将坛口塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中,放阴凉处。盆中加些清水作水封,使坛中雪里红与外界空气隔绝,两个月后即成。每次食用取出部分后,仍要封好,倒立于盆中,千万不可让水进入坛中,以免污染,这样能保持半年以上。如暂时吃不完,也可取出晒干贮存。桂花雪里红 成品特色:味美,醇香。配料比例为咸雪里红10公斤,桂花300克,炒熟的芝麻1公斤,盐400克,菜籽油少量。加工过程:将腌制好的雪里红泡洗干净,切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪里红拌匀即成。

成品特色:微咸,甜酸适口,能增进食欲。 配料比例:南瓜5千克,盐300克,白糖500克,醋300克,白酒200克。 加工过程:将南瓜洗净,剖开,除去瓤和籽,削皮后切成小薄片。加盐腌制l天,取出摊在干净容器中,置于太阳下晒至半干,入坛,倒进白糖、白酒、醋,翻拌均匀后压实,密封坛口,一周后即成。 二、辣味瓜丝切成细丝待用,倒缸时如有松捆的菜。 成品特色:脆嫩,味辣,爽口。 配料比例:南瓜5千克,生石灰200克,辣椒300克。盐300克。 加工过程:将辣椒洗净,去除蒂和籽,切成细丝待用。将石灰加适量水融化,待澄清后,取上层澄清水,放入干净缸中备用。将南瓜洗净,剖开,除去瓤和籽,去皮后剖成细丝,而后将南瓜丝倒入澄清的石灰水中浸泡一夜,捞出挤干,放沸水锅中煮沸,捞出用清水冲洗两三次,(www.nczfj.com)挤干后摊在干净容器中,置于太阳下晒至八成干,放盆中加辣椒丝和盐拌匀,入坛,压实封口,10天后即可。 三、酱油瓜片 成品特色:食用时撒些白糖和酱油,味道鲜美。如蒸后食用,清淡爽口。 配料比例:鲜嫩南瓜10千克,盐1千克,酱油1升。 加工过程:将南瓜洗净,去皮,剖开,去瓤和籽。每半个瓜切成3~4条,再切成薄片,放干净缸中加一半盐拌和压实。腌12个小时,取出沥干盐水,倒去缸内盐水,将缸洗净擦干后倒进腌瓜片,加入剩余的盐和酱油,翻拦均匀,入坛压实,封好坛口,5~7天即成。 四、五香瓜丝 成品特色:味甜,清香。 配料比例:南瓜5千克,五香粉50克,酱油300毫升,辣椒粉20克,盐200克。 加工过程:将南瓜洗净,去皮,去瓤,去籽,刨成细丝,滩在干净容器中,置太阳下晒至八成干。晾凉后入缸,将调料与瓜丝拌匀。最好上面压一块干净的重石,盖好缸盖,放在干燥通风处,7~10天即可。

配料比例 鲜莴笋10千克,盐1千克。

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加工过程 将鲜莴笋洗净,削去皮和老根,放人缸中,一层莴笋撒一层盐。装满后浇人18度盐水,上压石块。第二天倒动1次,以后每隔2~3天翻倒1次,共倒5次。20天后即成。

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